10 mitos desmentidos sobre el azúcar que debes conocer

Cuando hablamos de «azúcar», en realidad nos referimos a varias sustancias: glucosa, fructosa, sacarosa, todas con sabor dulce. Se encuentran en forma simple, como tales, en alimentos que tienen un sabor dulce fuerte o más discreto, o en forma compleja, en el almidón.

El verdadero azúcar para cocinar se compone de sacarosa pura, que se descompone y se absorbe como glucosa y fructosa.

Cada vez que come alimentos que contienen carbohidratos, eventualmente se descomponen en glucosa y fructosa y se usan como tales, como fuente de energía (pero también para otros propósitos menos importantes).

Verdades sobre el azúcar que caen como puños

La fructosa suele detenerse en el hígado, donde proporciona energía localmente, la glucosa viaja a las células, lográndose su metabolismo a través de la secreción de insulina. El cuerpo humano necesita glucosa, la forma más simple de azúcar. Básicamente, el cerebro, el corazón, los glóbulos rojos se alimentan de algo así.

Si los órganos antes mencionados no reciben glucosa, sufren. Sobre todo el cerebro, que tiene que recurrir a los cuerpos cetónicos. A corto plazo, puede parecer correcto, pero a la larga, la cetosis es muy poco saludable.

Por supuesto, no todos los carbohidratos son iguales, los que tienen el metabolismo más simple y rápido son los que no necesitamos mucho. Y así es como llegamos al azúcar y sus «parientes». Veamos de qué se trata:

Jarabe de agave y miel

El jarabe de agave y la miel son los más saludables. No es verdad. Ambos tienen una composición desequilibrada, no ofrecen mucho más que «azúcar». La miel es prácticamente azúcar. Para beneficiarse de los rastros de antioxidantes en la miel, debe comer grandes cantidades.

El azúcar te hace daño

Explicamos anteriormente que nuestro metabolismo necesita azúcar. Por supuesto, la fuente importa. Tómalo de cereales integrales, frutas y verduras, no de azúcar añadido. El azúcar añadido debería llegar como máximo al 10% de las calorías diarias y me parece que este porcentaje es muy generoso.

La fructosa es la peor

El jarabe rico en fructosa es el peor: rara vez encontrarás algo así. Pero no es peor que el azúcar regular. De todos modos, al menos no bajé sin explicarme primero. Si es pequeña, no hay problema.

El azúcar te vuelve hiperactivo

Falso. Ningún estudio lo confirma.

El azúcar te pone a dormir, te baja la energía

Falso. Además de eso, especialmente porque mencioné anteriormente que algunas personas piensan que el azúcar te estimula. La disminución de la energía se debe a la disminución de los nutrientes energéticos.

¡Elimine el «azúcar» de su dieta!

Sería completamente imposible, sobre todo porque se encuentra en algunos de los alimentos más saludables (verduras y frutas), que esencialmente aportan fibra, minerales o vitaminas. Pero cuidado con consumirlo principalmente de fuentes naturales y evitar productos con mucha azúcar añadida.

Los edulcorantes artificiales son más saludables

Falso. Solo son una buena opción si estás tratando de perder peso. De lo contrario, sobre todo si no te excedes con el azúcar, no optes por el edulcorante.

Algunos estudios muestran que puede dañar la microbiota intestinal o estimular reactivamente el hambre.

El azúcar se encuentra solo en los dulces

no es cierto. En su forma natural, se encuentra en alimentos básicos, como cereales, legumbres, frutas, verduras.

Y es bueno ser así, porque necesitamos azúcar. No tienes que pensar en reducirlos. En cambio, come dulces, eso sí.

El azúcar es adictivo

Absolutamente falso. La adicción es un impulso compulsivo crónico de consumir una sustancia que, cuando está ausente, da síntomas de abstinencia.

Sí, te estimula comer azúcar porque te da placer, aumentando la secreción de dopamina, pero esto no es una adicción.

Querrás volver a comer azúcar solo porque tu nivel de azúcar en la sangre baja drásticamente, especialmente si comiste carbohidratos con alto contenido de fibra, que se absorben muy rápidamente.

El azúcar da diabetes

Una vez más, el azúcar falso puede crear las condiciones previas para la obesidad, que a su vez puede complicarse con la diabetes.

En realidad, el azúcar está lejos de ser saludable. Pero la obsesión actual por el consumo de azúcar nos aleja de otros hábitos poco saludables, que minimizamos, centrándonos exclusivamente en los aspectos negativos del azúcar.